Pinot Noir Režek 2017 (grianghraf: Julio Frangen)

Gach sraith eno-gastro níos rathúla Fíon súilíneach airgead iriseora Renate Cisar i Mustafe Topčagić agus faoi cheannaire Domagoj Jakopović Ribafish, ina dhiaidh sin Barra Aperitif i Sofre Green Gold ar lean sa bhistro nua Pomer i lár na cathrach, i Sráid Vársá.

Rinneadh athstruchtúrú cúramach agus cúramach ar an mbialann ar shuíomh an iar-chaifé de réir smaointe úinéir Sergei Bulić agus tá gnéithe den seomra club ann ina bhféadann aíonna scíth a ligean agus taitneamh a bhaint as bia úrnua ó na OPGanna agus ón Dolca in aice láimhe, ag moladh na litreacha tosaigh as ar tháinig siad ainm: POvrće-MEseo-RIba. Éifeachtach agus aoibhinn, díreach cosúil le sonraí dearaidh cosúil le fáinní smeara déanta as cineál speisialta práis a úsáideadh i dtiomántán lián do longa farraige.

Déantar an scéal iomlán a chothromú trí rogha an phríomhchócaire Goran Sertić Is féidir le daoine nach bhfuil críochnaithe fós 30 bliain bród a bheith acu ar chomhoibriú le Dino Galvagno, bruite i gCathair Apetit agus sa Chúigiú Ceathrún, agus an stáisiún deireanach roimh a Pomeranian a bhí - Noel. Tá miasa Sertić samhlaíoch agus ní chuireann siad ualach mór spíosraí orthu. Is breá leis a bheith ag obair le héisc, mar sin tá sé ceaptha freisin iomlán roghchlár ina bhfuil níos mó ná miasa éisc 2 / 3. Seachas na miasa à la carte a roghnú, d'ullmhaigh Sertić speisialta, Ar an roghchlár: leagan saincheaptha den bhinn le gloine fíona ardchaighdeáin ar phraghsanna an-réasúnta.

Ar an gcluiche gastranómach leis na fíonta fuair muid roinnt bia nár theastaigh spúnóg uathu - ach ní dhearna aon duine é. Thosaigh turas roghchlár Pomerí le sneaiceanna beaga blasta ó shiitake beacáin, cáis gabhair agus iasc deataithe a d'fhéadfaimis a nascadh le fíonta drithleacha Feravina atá cruthaithe cheana féin Grasecco Breise Brut agus Grasecco Brut. Meascán spéisiúil ... ach bheadh ​​dáileog amháin níos mó fós le cúl deataithe i rogha chistin an chócaire.

Beacáin Grasecco agus shiitake le cáis ghabhair agus iasc deataithe (grianghraf: Julio Frangen)

Agus theastaigh níos mó scile le forc ná le spúnóg. Spreagadh an tuinnín Tatairis, a bhí fíor-clasaiceach d'éisc úr, i gceart, agus shroich Režeka an Mhótaire Dubha, a bhraitheann ar an bhféar agus ar na tannin níos mó, meánach agus tairisceana, struchtúr sách silky banríon mionghearrtha na farraige. (dóibh siúd ar mian leo níos mó a fháil amach: sinRIs anlann ochtapas agus ubh é an tarra a sheirbheáil le gach rud agus gach rud - mar sin glaodh ar na miasa go léir rud éigin as la tartare. Is coitianta é rud éigin é aon mhairteoil mhionaithe, ach le himeacht ama cailleadh an t-anlann san aistriúchán agus imigh sé agus scaoil sé, agus mar sin tá praiseach againn tartarom stéig - díreach don taifead).

Pinot Noir 2017, Drago Režek (grianghraf: Julio Frangen)

Úra agus cumhra Žlahtina Šipun 2018 Bhí Ivica Dobrinčić ar fheabhas leis an gcéad mhias ar an spúnóg: d'fheabhsaigh anraith asparagus agus diúilicíní próca nach bhfág go raibh tuiscint speisialta orm ar feadh seachtaine. Ciallaíonn mé pedalo ...).

Bhí mé ag fanacht leis an iontas a fógraíodh an tráthnóna: R'kaciteli - Fíon úr, torthúlachta a thionscnaíonn sa tSeoirsia, nótaí citris taitneamhacha agus alcóil theas deas. Tá an éagsúlacht curtha i bhfíonghort Dalmatia níos mó ná daichead bliain, agus tá a ainm ar a dtugtar an chuid is mó de, a bhfuil baint ar bith aige le fírinne rudaí eile in Our Beautiful: an Rus. D'úsáid siad é le haghaidh folcadáin mar gheall ar na haigéid iomlána an-ard agus chuir siad leis na cineálacha nach raibh iontu. Ach ag teacht Kristine Pinkert, Ba mhaith liom a rá gur fíon monosort agus bláthach a d'fhág an t-enologist eachtrach a d'fhág gnó seanbhunaithe fíona i Baranja R'kaciteli. Ní féidir liom a rá gur thit sé as mo chos (tharla sé seo i bhfad níos déanaí) ach chuir sé iontas orm go leor chun deis eile a thabhairt dó ...

R'kaciteli, Dalmacijavino i lámha Kristine Pinkert (grianghraf: Julio Frangen)

I gcás gach cás, thug Kristina roinnt boutiques den scoth freisin Barrique Merlot ó 2015. arbh é an cócaire Sertić a bhí ina luí ar an gcorróg ar a ndearna an chuideachta an pláta, an tor agus an melissa. Cé go mbeinn ag súil leis go mbeadh sé i láthair mar gheall ar an dath reddish, ach níor mharú na tannáin bhoga na beithigh, agus is féidir liom a rá le háthas go bhfuil Dalmatia ag filleadh go mall ar an radharc fíona áitiúil.

Ba é an moladh is mó don tráthnóna ná an lánúin eno-gastronomic tráthnóna: as Rosé Krešimira Trdenića (cabernet cabaret de sauvignon agus an Phortaingéil) Ní raibh mé ag súil le rud ar bith níos mó, mar go raibh fíonta den scoth foghlamtha ag na guys ó Moslavina cheana féin, go háirithe na rannta, ach sa vóta don chomhcheangal is fearr den tráthnóna bhí sé ina chabhair mhór freisin ó risotto iontach an áirse béar! Spreagtar Kremozan, (arís) go cuí ionas go mbeidh an príomhról sa phláta fós ag an mbabhla béar - an séasúr anois agus ná caill é sa chomhcheangal seo.

Rose Bear Risotto + Trdenić Rose (grianghraf: Julio Frangen)

Ón talamh atá againn ar ais chuig an bhfarraige tríd an uisce Merry Victa, pozip Korčulanski ó Smokvica, áit ar scaoileadh é Ár brudet, an mhias deireanach ar spúnóg ar snámh le hiasc bán, portáin agus sliogáin. Chuimhnigh mé beacáin bharacáide ag tús an scéil agus bhí mé cinnte go mbeadh an meascán seo níos fearr mar go bhfuil an postman seo iontach mar greadóg, dea-fhuaraithe, éadrom agus tirim.

Níor tháinig na brioscaí milis chugam domsa gourmets a raibh aithne mhaith orthu ón ngrúpa domhain corcra, a d'fhág na babhtaí agus na plumaí tirime le cnónna coill agus tae glas, an cócaire darbh ainm Deep Purple. Mo pheata is nuaí, Traminac Iločkih podruma ó 2017. sheas sé sa ghloine an oiread ama agus a theastaigh uaim an mhias a ghlanadh.

Tá an bealach a scríobadh ón chos leis an Istrian ar bhealach éigin Aura licéir agus brandaí: dhún teranino, biska, travarica agus moscat an tríú heagrán den fhíon le spúnóg agus an doras leis an bistro Pomerí.